Chauffer 15 ml (1c. à soupe) d'huile d'olive dans une grande poêle, à feu moyen-vif. Dorer les poitrines de poulet, environ 2 min. Par côté. Réserver.

Réduire le feu à moyen-doux, ajouter le reste de l'huile d'olive, les oignons, les carottes, le céleri et le mélange d'épices; faire sauter jusqu'à ce que les oignons ramollissent, environ 3 min. Ajouter l'ail et la pâte de tomates, et faire sauter 1 min. Ajouter le zeste de citron, le poulet et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, couvrir, réduire à feu doux et laisser mijoter 20 minutes.

Ajouter les abricots, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ 15 minutes.

Ajouter le sel, le poivre et 45ml (3c. à soupe) de persil haché et le miel. Incorporer le reste du persil au couscous. Servir le tajine avec le couscous

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